Bisnaguinha

Por que não produzir as bisnaguinhas na sua própria padaria?

Ingredientes: 

25 kg Farinha de Trigo Motasa Tipo 1 

500 g a 1000 g de Fermento Biológico Fresco ou 150 g a 300 g de Fermento Biológico Seco 

1,75 kg Açúcar 

500 g Sal 

1 kg Leite em Pó 

250 g Reforçador 

50 g Anti Mofo 

25 Ovos (aprox. 1 unidade / kg de farinha) 

500 g Gordura 

12,5 litros D'água Gelada 


Modo Preparo: 

Levar ingredientes secos à masseira, velocidade baixa. Juntar água gelada aos poucos, ao formar massa juntar fermento biológico. Após juntar água, acrescentar ovos, lembrando que fazem parte dos líquidos da receita, aumentar velocidade, após a total absorção da água, juntar gordura. Bater até atingir ponto de véu. Base de corte para divisora: 0,9 kg para 30 unidades de 25 g-pincelar com mistura de ovos e água. 


Tempo de crescimento: 60 à 90 minutos 

Temperatura forno:180°CTempo: 20 à 30 minutos

Bisnaguinha

Por que não produzir as bisnaguinhas na sua própria padaria?

Ingredientes: 

25 kg Farinha de Trigo Motasa Tipo 1 

500 g a 1000 g de Fermento Biológico Fresco ou 150 g a 300 g de Fermento Biológico Seco 

1,75 kg Açúcar 

500 g Sal 

1 kg Leite em Pó 

250 g Reforçador 

50 g Anti Mofo 

25 Ovos (aprox. 1 unidade / kg de farinha) 

500 g Gordura 

12,5 litros D'água Gelada 


Modo Preparo: 

Levar ingredientes secos à masseira, velocidade baixa. Juntar água gelada aos poucos, ao formar massa juntar fermento biológico. Após juntar água, acrescentar ovos, lembrando que fazem parte dos líquidos da receita, aumentar velocidade, após a total absorção da água, juntar gordura. Bater até atingir ponto de véu. Base de corte para divisora: 0,9 kg para 30 unidades de 25 g-pincelar com mistura de ovos e água. 


Tempo de crescimento: 60 à 90 minutos 

Temperatura forno:180°CTempo: 20 à 30 minutos