Brioche

Originário da Normandia, mantém formulação bastante parecida com a original.

Esponja

Ingredientes:

10g de Fermento

150g de Leite

200g de Farinha de Trigo Semolina Extra Clara Motasa

Fórmula

Ingredientes: 

850g de Farinha de Trigo Semolina Extra Clara Motasa 

20g de Fermento Seco

200g de Açúcar

300g de Ovos

15g de Sal

230g de Manteiga

200ml de Leite

Modo de Preparo

Dilua o fermento no leite morno e junte farinha, deixando descansar por 10 minutos. Misture a farinha, o sal, o açúcar, os ovos e o leite (este aos poucos), até formar uma massa lisa e dura. Logo após, junte a manteiga, amassando sem rasgar, sovando até que a manteiga esteja completamente incorporada à massa. Forme uma bola e deixe descansar sobre uma superfície enfarinhada, coberta por plástico, até dobrar de volume. Retire o ar da massa, apertando-a com as mãos, dobre ao meio e retorne ao recipiente coberto. Leve ao refrigerador por, em média, 30 minutos. Fermentação ideal: 24 horas no refrigerador. 

Retire, unte em forma canelada, modele uma ‘rosca’ e uma ‘coxinha’. Acomode a rosca na forma e, no centro, acomode a coxinha. Deixe crescer até dobrar de volume em temperatura média de 27ºC. Pincele com mistura de ovo e sal. 

Forneamento: asse em forno preaquecido em 160ºC, injetando um vapor no início do cozimento, e asse por, aproximadamente, 20 a 25 minutos.