Pão Rústico

Uma vertente que vem crescendo cada vez mais dentro das padarias!

Ingredientes

980 g de Farinha de Trigo Semolina Extra Clara Motasa

20 g de Farinha de Centeio Fina

650 ml de Água

25 g de Sal

15 g Fermento

25 g de Extrato de Malte

250g de Levain

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes na masseira, exceto o sal, e, em seguida, adicione o levain. Misture em primeira velocidade por, aproximadamente, 5 minutos. Aumente a velocidade, batendo por mais 5 minutos. Então, adicione o sal e bata por mais 5 minutos, aproximadamente. Retire da masseira, deixe descansar coberta por, aproximadamente, 2 horas. Modele, polvilhe com farinha na superfície, deixando dobrar de volume em forma previamente enfarinhada. Faça cortes na superfície, asse em forno de lastro a 200ºC por 20 minutos e depois baixe a temperatura para 190ºC, assando por mais 30 a 40 minutos.